欧阳应霁　漫画家、美食家，著有《香港味道》《味道上海》《味道台北》等。

茉莉凉茶面

欧阳应霁的手写食谱

材料非常简单，对上班族来说准备起来毫无压力：白面2束、鸡蛋2只、茉莉冻茶一瓶、海苔碎适量、现烤芝麻适量、盐适量

首先将面条和鸡蛋分别煮熟，煮好的面条要放到冰水中泡凉

把煮熟的鸡蛋剥壳切开

把凉面放进碗里，再倒入茉莉冻茶作汤底

最后放上鸡蛋，洒上海苔、芝麻和少许盐作点缀和调味

今日大暑，宜饮伏茶，晒伏姜，烧伏香。

这道茉莉凉茶面的诱人之处在于清爽茉莉冻茶的加入。据说这道菜的灵感来自首尔一家小摊的豆浆冷面，当地人习惯在冷面中加入现磨豆浆，吃时再自行洒上白芝麻和海盐。

偶然到此的欧阳大叔曾为冰浆和凉面的解暑搭配精神一振。在这道菜中，他将冰浆换成了温和的茉莉茶，茉莉有理气开郁、辟秽和中的效用，这样一道凉面更加适合大暑的天气。

8月刊《私家CIRCA》里我们把若谷、欧阳应霁、左壮等几位厨神的私家食谱做成了一本很有收藏价值的别册。如果想获得这本珍藏版私家食谱，可以点击“阅读原文”。

下期将是若谷君带来的杨梅饮，请狠狠期待！

writer:River　photo:杰警卫　photofrom:欧阳应霁