这是十万个白日梦的第7个梦

镗钯街、玉林、U37……新的老的小咖啡馆默默出现在成都大大街小巷，它们负责提供比连锁咖啡品牌更精致的口味选择。

FiveElephent（以下简称“五象”）“躲”在市井热闹的双林路，这并不妨碍咖啡爱好者慕名找到它。和新兴的一众小咖啡馆一样，“五象”正在用优质的豆子、专业的咖啡制作方法和极简的环境重塑成都人对咖啡、咖啡豆的认识。

▲FiveElephent是德国三大精品咖啡品牌之一。

这次，白日梦团队和“五象”邀请了十位素人，在“五象”的Naza引导下，对5种豆子进行了专业的“杯测”。

Naza说：大家以后可以跟人说，我可是做过杯测的人，哼，豆子好不好，可骗不到我~

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杯测咖啡豆

你得发出点儿声音

Naza一大清早就摆好了杯测的桌子，开始预热咖啡机，等待十位素人光临。“五象”店面不大，典型走极简风的精品咖啡店。

白日梦的主创们曾在“五象”开过会、办过工，也曾对藏在市井之地的“五象”拥有来来往往不断的客人感到过惊讶，看来成都人喝咖啡的口味越来越“挑”，但挑中这家店的咖啡爱好者眼光很毒，要知道FiveElephant是德国三大精品咖啡品牌之一，双林路店是中国首家直营店。

你也许不曾来过“五象”，但已在某处精品咖啡店里偶遇过他们的豆子。

▲Naza一大清早就摆好了杯测的桌子。

十点半，受邀的嘉宾陆陆续续到场，Naza简单了解了一下大家平时喝咖啡的习惯：由90后+80后组成的嘉宾团成员平时都会喝咖啡。

其中大多数只是把咖啡当做是提神的功能性饮料，但有一位嘉宾号称“喝遍成都咖啡馆”，这也是唯一一位详细描述自己对浅烘、酸度较高、偏果香咖啡豆偏爱的客人。

其他朋友表示：深烘？果香？咖啡馆老板给我们喝啥我们就喝啥，歪头。

▲号称“喝遍成都咖啡馆”的嘉宾。

要体会深烘和浅烘，不同产地的豆子有什么微妙的区别，杯测是最好的办法。要尽可能描述一款咖啡豆给人的香气、酸度、风味、口感、余味等多重维度感受，杯测是目前全世界咖啡师都在使用的方法。

当你爱某一种咖啡时，绝不只是在爱它的香与苦。

在一条桌上摆上了装在碟子里的五种咖啡豆，编号，十人以排队循环的方式进行。

杯测开始了

（以下为简版杯测步骤）

1

闻干香

尽量靠近装有咖啡豆的碟子，轻闻豆子的香气；随后，将咖啡豆研磨成粉，大家再度轮流俯身闻咖啡粉的香味。此时Naza鼓励大家将闻到香气记在杯测表格相应的编号栏里。

▲Naza正在讲解如何杯测。

2

闻湿香

注水进咖啡粉，香气顿时充满整个小店，Naza邀请大家分别闻湿润的咖啡粉表面的湿香气，这个步骤应该快速完成。

3

捞渣

Naza用杯测勺将咖啡液表面的粉渣捞除，她熟练捞除粉渣时自嘲说，这个过程有点像熬鸡汤时打掉血沫。

4

品尝不同温度的咖啡

杯测不是让人仰脖大口喝咖啡，而是真正意义上的“品尝”，“注水之后分成三次，用杯测勺捞取不同温度的少量液体吸入口中感受咖啡的味道。

”不但要吸，而且要猛烈的吸，吸出声音，像粗鲁地喝汤”，Naza解释说，这样才能让咖啡液体呈喷射状进入口腔，便于充分的体会。

▲每个人承受的酸度不同，有的甚至会面露难色。

“不同的人也许同一款咖啡得到不同的体验，有人会尝到成熟蓝莓味，有人尝到苹果。”Naza说。

现场有位调皮的朋友一脸疑惑地在测评表格上写：尝到了泡菜味儿……

▲这位就是尝出泡菜味的朋友。

羞涩的大家很认真地绕着桌子转了三圈，体验了5款豆子制成的咖啡在不同温度下的口味，并在相应的表格上打了分。

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试试

浅烘豆子是条不归路

有人这样描述自己从深烘+美式到浅烘+手冲的口味转变：是条再也回不去的不归路。

大多数人爱带强烈巧克力香的深烘豆咖啡，这是连锁咖啡店无形中带给我们的习惯，而渐渐流行的浅烘，也许代表了另外一种趋势：静下心来品尝咖啡，充分发掘产地、气候、雨水、烘焙程度赋予小小咖啡豆的繁复风情。

▲杯测结束后Naza公布大家最喜爱的一款咖啡豆。

包括当天杯测的5款豆子在内，“五象”用的是浅烘的咖啡豆，它更具花果的清香，口感清丽，酸度出挑。

在深浅烘豆子口味的偏好上，当天参与杯测的大家明显分为两派：习惯将咖啡当做功能性饮料的，喜欢深烘；而对咖啡有进一步了解并广泛尝试了很多种咖啡豆的人，更喜欢浅烘。

Naza个人更加推荐埃塞俄比亚的咖啡，比如EthiopiaBiftuGudina；产地、土壤和咖啡之间的存在神秘的关联，咖啡的味道很大一部分受到土壤和气候的影响，埃塞俄比亚生长的咖啡会更具有花香、果甜的特点，同时还很干净，优雅，就像酸酸甜甜的橙子一样。

这款埃塞俄比亚的咖啡，也是当天在杯测中得到最高综合评分的豆子。

（简单介绍五象的5款经典咖啡豆：顺序从左至右）

Ethiopia，BifduGudina

萃取方式：滴滤

产区：埃塞俄比亚，卡法省，阿加罗镇

风味：茉莉花，玉兰，红杏，李子，接骨木

Kenya，KamwangiAA

萃取方式：滴滤

产区：肯尼亚，基里尼亚加

风味：蓝莓，桃子，香草

Kenya，KamviuAA

萃取方式：滴滤

产区：肯尼亚，东部省，北EMBU区

风味：玫瑰花茶，黑莓，佛手柑

Guatemala，LaDulceMemoria

萃取方式：浓缩

产区：危地马拉，韦韦特南戈

风味：蜜桃，巧克力，口感丰富

Guatemala，FincaElSocorro

萃取方式：滴滤

产区：危地马拉，帕伦西亚

风味：野玫瑰果，黑莓，巧克力，果仁糖

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咖啡进阶必备装备

Naza的咖啡器具推荐：爱乐压

便携，易于清洗，手工咖啡从爱乐压开始

价格区间：RMB以下

Naza的磨豆机推荐：Porlex手摇磨豆机

金属质感，可拆卸，易于便携

价格区间：RMB

此次杯测是白日梦团队的第一次线下测评小活动

感谢“五象”的场地、技术、咖啡支持

接下来我们会召集更多形式

涉及各种产品的测评

欢迎各位







































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