端午已至，扬子云书房·好一朵茉莉花内迎来了一批特殊的客人，他们，是为了品“南京端午古法美食”而来。年轻一点的读者可能不知道，南京端午素有品美食的习惯，常见的美食包括鸭子、苋菜、鸭蛋、龙虾、黄鳝等，据说端午节吃了这五样美食，整个夏天就可以辟邪避暑了。而这些在熟食店和菜市场就能买到的家常美食，究竟又有何魔力让客人们慕名而来呢？

其中关键，在于古法制作所带来的童年的味觉记忆。

苋菜、鸭蛋、龙虾、黄鳝大多是用家常做法，沿袭如今也没有什么太大变化。而鸭子这一项则不同，老南京都知道，想要买到最好吃的鸭子，必买江宁湖熟所产的鸭子。毕竟古谚有云“南京鸭都美名扬，江宁湖熟是故乡”。自古以来，江宁湖熟的板鸭便是金陵美食一绝，曾作为皇室贡品，古法沿袭至今已经有六百多年。风味独特，口感细腻自古有之，在不少老南京的童年岁月里，多半记得这湖熟鸭的风味和家人齐聚一桌共同分享的童年回忆。

而随着近年来工业化流水线生产所带来的成本优势，当年真正古法制作的湖熟鸭已渐渐淡出了大家的餐桌，而在近日，中华茉莉谷借着端午佳节，用现代茉莉花工艺配合湖熟老手艺人的功夫，终于将当年的这一味童年味觉记忆重现于餐桌，并给了它一个全新而美好的名字，叫做“茉莉鸭”。

“茉莉鸭”选料严格，采用的是洞庭湖边，大别山区的麻鸭，不同于工厂化饲养的家鸭，这些麻鸭平素于山林之间活动，有着更长的生长周期，所以也带来了更加紧实的口感。加之江宁湖熟老手艺人的精湛的手上功夫，和当年制作了童年餐桌上板鸭的百年老卤一同，再现了“熟盐搓，老卤复，吹的干，煮的足”的工艺要诀。而针对鸭肉性寒的食物特性，中华茉莉谷特地加入了属阳的野茉莉提取物加以中和，并且还在传统工艺的基础上，加入了淡淡的茉莉香味，别有一番味道。

受到邀请“好一朵茉莉花”邀请，参与品尝的客人们中不乏地地道道的老南京，在品尝过后，他们总结道：“茉莉鸭，皮白，肉红，口感滑嫩，咸鲜可口，和三十年前的老味道，又多了一点茉莉花的味儿。”加之苋菜、鸭蛋、龙虾、黄鳝，五红齐聚，为老饕们再现了一桌地地道道的南京端午美食，唤醒了埋藏于深处的童年味觉记忆。

类似的童年记忆和传统美味，还有很多很多，其中不少正悄然和我们渐行渐远，中华茉莉谷结合了茉莉花和南京鸭都美名、湖熟制鸭工艺和端午品美食传统为我们带来的这场“味觉复兴”着实难能可贵。

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