大家书房·茶道研修班

知识分享

有花香的茶叶是迷人的，无论是兰花香还是花蜜香或是其他花香，都令人难以抵抗。

但而自然界中自带花香的茶并不多。所以对于喜欢有花香的茶的朋友来说，通过工艺让茶具备花香的花茶成为了日常生活中必不可少的一部分。

那么花茶是怎么制作的呢？

如何挑选优质花茶呢？

花茶的窨制

窨制工艺是利用茶叶的吸附性，在花吐芳的时候（凌晨三点），也就是花开的时候，将茶坯与花坯拌和，让茶叶吸附花香，然后再将茶与花过筛分开。

三窨就是将上述工序重复三遍，九窨就是将上述工艺重复九遍。

后来为了提高工作效率，打破只能半夜做茶的限定，在窨制工艺中加入了烘的部分，这样在任何时间段都能将花的香味烘出来，用烘制将花香逼出来让茶叶吸附。

花茶中的花

最早的花茶是见不到花瓣的，因为花茶中的花会使得水路变粗，并且让茶汤变苦，所以窨制完成后要把花瓣筛出来。

所以早期的花茶，以及优质的花茶是没有花瓣的。

那时的鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没有夫妻，花茶没有花~

后因有不法商家为省钱将化学添加剂直接作用于茶中，为证明自己是真花窨制，才不得已将真花花瓣保留些许在茶中以证明自己是用真花窨制。

但顶级的花茶一直还是保持不留真花在茶叶中，这个可以作为选择花茶的评判依据之一。

什么茶配什么花

制作花茶，要根据茶坯选择花，要让茶香与花香达到一加一大于三的效果。

原理很简单，就像喝茅台酒的时候配一块豆腐乳会特别香，因为两个都是酱香型的。花茶中的经典配伍茉莉花茶就是绿茶与茉莉花的搭配，两个都是清香型的；桂花红茶就是红茶与桂花的搭配，两个都是酱香型的。

所以选择花茶的时候，要注意两个花与茶的香型要搭配。

所以。。。

中秋节快到了，那什么月饼配茶更好呢？

原理和花茶一样，要同香型、同味型，精心制作搭配的。

这样，让茶叶与月饼相互映衬，才能让味蕾达到前所未有的顶峰。

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