砂锅蒜子黄鳝

小暑黄鳝赛人参，小暑节气前后吃黄鳝是最佳时节。

黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

一般做鳝鱼，大家都是在市场买了宰杀回家再做，其实鳝鱼体内组氨酸含量较多，死后体内的组氨酸会转变为有毒物质。所以鳝鱼还是现宰现做的好，但是好多人别说杀鳝鱼，就是看着都怕，例如我~

对于不敢直接杀鳝鱼的小厨娘，我们还是用烫杀的方法比较容易接受。鳝鱼有寄生虫，所以一定要高温烹饪足够的时间，这样吃着比较放心。

下面我们来看看今天要做的这道“砂锅蒜子黄鳝”所需要准备的食材吧！

做法：

1.鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味。

2.坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开。

3.水倒掉把鳝鱼装入耐热保鲜袋。

4.连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来。

5.等鳝鱼嘴微微张开即可。

6.捞起过凉，洗去粘膜。

7.在腹部切开，去内脏。把血洗干净，砍小段。

8.用厨房纸巾擦干水分。

9.油烧7成热，放入鳝鱼。炸3分钟左右，捞起。

10.砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄。

11.放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子。

12.焖至收汁。放入葱段，翻拌匀即可。

苦瓜黄豆排骨汤

原料：排骨、苦瓜、黄豆、胡萝卜、姜、盐、油

做法：

1.排骨斩小块，冷水下锅，水沸后，去血沫，捞出备用，苦瓜去瓤，切方块，胡萝卜去皮却方块，老姜去皮拍扁，黄豆提前浸泡3小时，以缩短熬煮时间；

2.接一锅水，烧开后，放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜，煮开后转中小火熬煮30分钟后，放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可。

绿豆海带汤

原料：海带、绿豆、橘皮、糖

做法：

1.海带提前用清水泡发，绿豆泡半小时，海带切丝；

2.坐锅烧水，把海带放锅里煮，绿豆一同下锅，橘皮泡软放锅里同煮。

3.差不多半小时了，绿豆开始发涨了，加入冰糖，再煮十分钟就可以出锅啦。

清淡毛豆炒丝瓜

原料：毛豆、丝瓜、寸金肠、姜、蒜、胡椒、淀粉、盐、食油

做法：

1.毛豆剥米、洗净，丝瓜去皮、洗净切滚刀块，寸金肠切斜片，姜切片蒜拍破；

2.毛豆入开水焯至八分熟；

3.锅烧热，加入食油，爆香蒜瓣，下丝瓜煸炒；

4.倒入豆米，加少许盐、胡椒煸炒，加入寸金肠，炒匀、加点水略煮一会；

5.调味、勾薄芡。盛入盘中。

酱萝卜

原料：萝卜、酱油、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒

做法：

1.将萝卜洗干净，连皮削成片，萝卜片加入白砂糖腌2小时，直至萝卜出水，然后用清水冲洗萝卜片，再沥干水分；

2.用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上。

冬瓜排骨汤

原料：排骨、冬瓜

做法：

1.骨冷水入锅，水开后捞起，去除血腥备用，把冬瓜切成均匀的小块；

2.烧半锅水，等水快烧开的时候放入姜丝和焯水过的排骨，煮沸3分钟，加入切好的冬瓜；

3.最后散上盐和葱花

虾仁鸭蛋丝瓜汤

原料：鲜虾、鸭蛋、丝瓜、姜蓉、盐、油

做法：

1.丝瓜洗净去角皮切块，鸭蛋打散备用，姜切蓉；虾去壳去虾线；

2.起油锅，先炒香姜蓉和丝瓜，加水4碗，下虾仁煮开；

3.倒入鸭蛋液搅拌均匀，加盐调味即可。

冰糖茉莉绿豆糊

原料：绿豆、茉莉花、冰糖、清水

做法：

1.取一杯绿豆，用清水洗净，将洗净的绿豆放入豆浆机中，加入ml的清水，选择干豆豆浆按键即可；

2.接着将打好的绿豆糊加入冰糖，倒入小锅中放入冷藏室冰镇，取适量的茉莉花放入浸渍器中，将其旋转拧紧后，将冰镇好的绿豆糊倒入杯中即可。

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