主料：鲜鳝鱼克，荷兰豆克。

辅料：

馅料（虾肉75克，冻墨鱼柳38克，肥肉19克）

馅腌料（鸡粉4克，砂糖4克，食盐2克，鹰粟粉10克）

调料：味粉2克，鸡粉2克，生抽2克，花生油克，蚝油2克，生粉克。

1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎，加入馅腌料拌匀，

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制成虾胶，入冰箱冷藏10分钟。

2、鳝鱼洗净切片，放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用；荷兰豆洗净改刀；葱姜蒜切末。

3、锅内放清水烧开，关火，用手将虾胶挤成榄仁，汆熟捞出；荷兰豆汆水捞出备用。

4、锅下油烧至六成熟时，将鳝片滑熟，出锅沥油。

5、锅留底油，入葱蒜姜末爆香，倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒，入鸡粉、味精调味，用水生粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。

1、自制鸡蛋豆腐：豆浆和鸡蛋打匀，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清铺上薄薄一层，蒸熟。

2、用心形模具，将鸡蛋豆腐刻成心形，放入盘中。

3、用浓汤调好味，加蒸熟的南瓜茸调色后，

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加入扣好的野米、鲜茨实，然后勾芡，淋入鸡蛋豆腐中，即可。

口味：咸鲜

主料：青虾克，老姜克。

辅料：脆皮粉50克，葱段10克。

调料：盐2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉8克，葱姜水30克。

1、将青虾制净，去头，背部开刀去虾线，皮肉分离（虾尾处留虾皮），加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味，拍脆皮粉，备用。

2、将老姜洗净，去皮，改刀成姜丝，备用。

3、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入姜丝炸至金黄色，捞出沥油，备用。

4、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，

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放入青虾炸至金黄色，捞出沥油，备用。

5、锅里底油，放入姜丝、青虾，加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味，快速翻炒均匀，出锅，装盘即可。

口味：咸鲜。

技术关键：青虾和姜丝炸制时要控制好油温，炸至酥脆，颜色金黄即可。

1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。

2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好，再上干粉，下油锅炸脆；菠萝上浆炸脆。

3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、

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菠萝拌均匀即可。

特色：内脆外软、味道清爽、微呛。

主料.猪拐肉

辅料：小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头

调料：海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱

1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。

2、用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。

3、锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，

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炒入味便起锅装盛器内上桌。

1、将蒜剁成蓉后与食用油调成油蒜蓉待用；

2、带子、黑腐竹分别加油蒜蓉拌匀入味；

3、摆盘蒸熟即可。

创意思路：巴马黑腐竹搭配鲜带子，分别拌蒜蓉酱入味，

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再撒厚厚一层炸蒜蓉，真是一道口味好、毛利高的创新蒸菜。

主料：三黄鸡1只、

辅料：菜心4条、茉莉花茶叶少量、当归5克、生姜20克

调料：生抽50克·鸡粉3克·蚝油7克·老抽2克·冰糖55克·蜂蜜10克

1.将三黄鸡内脏清除干净后，放煮开的卤水中关火浸泡30分钟，中间每10分钟将鸡提出水面倒空卤水。以保证鸡里外温度接近，肉质鲜嫩。

2.将茉莉花茶叶放在锅中，盖上蒸笼，

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鸡放在蒸笼里，在鸡皮表面抹上蜂蜜，开中小火，熏10分钟。

3.熬汁。取克清水分别加入生抽、鸡粉、蚝油、老抽、冰糖、当归、生姜，煮开后转小火20分钟关火。

4.最后将鸡斩件，摆入盘中，配上菜心，淋汁即可。

口感：滑嫩。

主料：花胶60克，鲜鲍1只，瘦肉10克。

辅料：新疆小枣1个，姜5克，鸡汤克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。

1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水，放入炖盅备用。

2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。

主料：肋排克。

辅料：话梅20克，工研乌醋克，金兰生抽30克，绵白糖70克，薄荷汁2克，各种碎花适量，芡粉5克。

1、肋排汆水，放进特制的卤水中卤好备用。

2、将话梅、工研乌醋、金兰生抽、绵白糖、薄荷汁，共同放一起熬制成话梅汁（简称花千骨汁）备用。

3、把卤好的肋排撒点干芡粉，进7成油温的油锅里炸过，捞起。

4、锅中放花千骨汁水，放入肋排不停的翻炒，

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观察汁水，完全挂在肋排上面即可装盘，点缀上小碎花即成。

主料：雪花梨g、鲜红果g

辅料：干桂花50g

调料：清香米醋50g、冰糖g、蜂蜜50g、盐10g

1、将雪花梨削皮，红果洗净；

2、用不锈钢桶加0克水，放入干桂花、冰糖、蜂蜜、盐，中火，放入梨、红果，再用中火熬30分钟，汤汁浓即可，捞出改刀装盘。

操作关键：雪花梨要选均匀，形态饱满，

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红果要选色泽红亮，个大为宜；一定要用不锈钢桶来做，中火熬制，这样汤汁才会明亮；要用干净的容器，不可用大火

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