专栏茉莉陌上桑_茉莉花_茉莉花功效

.7.12

陌上桑

文/茉莉

插画/郑莉

专题

发达的蚕丝业使当地人民生活殷实，桑叶、桑椹、桑果酒、蚕蛹等美食又平添了许多食趣，为当地精致美食文化的发展打下基础。

春夏之交正是品尝桑椹的季节。那些随意长成篱笆墙的桑树，初夏时结满了紫红色、紫黑色的桑椹，都是贱生的野果子，随熟随掉。过路的人可以随手采摘，主人家也乐于分享，贪嘴的孩子嘴角、手上沾染着桑果汁。

除了桑椹，桑叶是蚕宝宝的食物。很多孩子喜欢养蚕宝宝，看着蚕宝宝一天一天长大，不失为一种良好的科普体验。

除了可以提供食物外，桑树还能产生巨大的经济效益，更是传统的生态农业模式“桑基鱼塘”的重要组成部分。桑基鱼塘曾经分布在我国的长江三角洲、珠江三角洲一带的水乡，是一种水陆物质和能量交换的生态工程，但是由于种种原因，这种生态模式已经日渐式微。

广东顺德曾经是桑基鱼塘最盛行的区域，这里的桑园都与鱼塘相邻，桑叶养蚕，蚕沙养鱼，鱼塘的水浇灌桑树，塘泥可以充当桑树的基肥。发达的蚕丝业使当地人民生活殷实，桑叶、桑椹、桑果酒、蚕蛹等美食又平添了许多食趣，为当地精致美食文化的发展打下基础。

现代花都的宝桑园对于桑树的价值挖掘得更深入。现摘的桑果榨成桑果汁，既可直饮，也可用来做果冻、酿酒。《本草纲目》中有这样的记载：“用桑椹捣汁煎过，同曲米如常酿酒。”浓缩后的桑果汁更清澈，发酵而成的桑椹酒甜度大，适宜放冰箱或加冰块冰镇后饮用，故又称桑椹冰酒。

桑园除了可以开放旅游参观之外，最重要的是提供了新颖独特的烹饪食材。以桑叶、桑果、塘鱼、灵芝鸡、蚕蛹、蚕蛹虫草等制作的食品，不仅营养丰富，还可以养生养颜，体现“桑树全身都是宝”。

广东人食用桑叶的习惯由来已久，桑叶鲫鱼汤是家常菜，桑叶茶也是日常的保健茶饮。桑叶虽好，但是苦涩味往往会令人对它敬而远之。春夏之交的桑芽味道清香，苦涩味淡一些，但是嫩桑叶供应期太短暂。

因为蚕丝业的式微，桑农就尝试着将桑叶转为蔬菜来种植，但是桑叶跟其他蔬菜不一样，不耐存放。商家们经过尝试，只取枝上最嫩的两三片芽，先焯水，然后过冷令桑芽保持翠绿色，接着做脱水处理，进行真空包装，速冻起来，就可以常年供应。脱水主要是为了去除苦涩味，成功的关键在于选择好桑树的品种和恰当去除桑芽的绒毛。

速冻的桑芽解冻后可以用于烹饪，先汆水，再进行凉拌、炖汤或者制作成面点。广州有些厨师已经开始将这种食材作为餐厅常备蔬菜。

曾经，因为桑谐音“伤”而不怎么受待见，唐代的采桑女更是“手挽长条泪如雨”。时过境迁，桑的产业又有了新的契机，如今种植和销售桑芽已经成为一种新兴的食材经济，追求饮食健康的人们也开始留意到桑芽这款绿色食材带来的美味。

“桑芽才努青鸦嘴”，正当造的清雅桑芽被采摘加工，保存了一抹最初的纯粹。

作者往期文章

茉莉：消暑妙品冬瓜盅

茉莉：意味深长的南乳

茉莉：来仪之凤

茉莉：南海波罗蜜和“波罗鸡”

茉莉：蔗饴之甜

茉莉：食腐竹得富足

（点击标题，即可阅读全文）

一键下单新刊

▼▼▼

好消息